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Nous creusons les secrets des champignons pour découvrir comment les récolter, les nettoyer et les cuisiner

Nous creusons les secrets des champignons pour découvrir comment les récolter, les nettoyer et les cuisiner

Il existe de nombreux types de champignons et de champignons. Chacun a des textures et des saveurs très différentes qui les rendent plus adaptés à certains plats qu'à d'autres.

Champignons en cuisine: variétés et usages

Champignons Les Agaricus bisbporus ou les champignons blancs classiques sont faciles
à trouver en magasin et, pour le moment, ils sont moins chers. Simples à préparer, elles sont consommées crues en salade ou cuites en crèmes, ragoûts, pâtes ou très hachées, pour servir de garniture à la viande ou d'accompagnement de pommes de terre rôties.

Níscalos. Avec une saveur plus prononcée que les autres champignons et une viande plus dense et compacte, elle est idéale pour les risottos et les ragoûts. De plus, en raison de sa couleur orange, il est très décoratif dans les salades, les recettes grillées ou les brochettes.

Champignons shiitake. Ils sont largement utilisés dans la cuisine chinoise, japonaise et coréenne. Ils peuvent être consommés frais ou séchés, changeant radicalement leur saveur. Vous pouvez les essayer dans des sauces, des soupes ou des crèmes. Si vous optez pour des dessiccants, n'oubliez pas que sa saveur est beaucoup plus intense, vous devrez donc en ajouter beaucoup moins.

Trompettes de mort. De couleur foncée entre le gris et le noir et une riche saveur fruitée de texture moyenne, ils ont fière allure sur les risottos et les plats de pâtes.

CHAMPIGNONS: CONNAÎTRE SES VARIÉTÉS ET PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES

COMMENT VOUS DEVEZ NETTOYER LES CHAMPIGNONS

Il n'est pas pratique de trop mouiller les champignons car ils perdent des arômes et absorbent beaucoup d'eau, qu'ils dégagent ensuite dans la cuisson gâchant le ragoût. Il est recommandé d'utiliser un couteau pour gratter la terre, une brosse pour enlever les restes collés et un chiffon humide pour frotter et nettoyer.

COMMENT GARDER LES CHAMPIGNONS TOUTE L'ANNÉE

Gardez les champignons pour les déguster en toute saison. Bien qu'ils puissent être congelés, il existe d'autres méthodes plus efficaces, telles que la déshydratation ou le séchage au four, indiquées pour les trompettes et les girolles; le mariné, frit et avec du vinaigre conservé en pot ou confit.

COMMENT FAIRE FRITER LES CHAMPIGNONS

Lors de la friture, l'huile doit être très chaude, vous devez les remuer et ajouter le sel uniquement une fois terminé, afin qu'il améliore la saveur.

COMMENT COUPER LES CHAMPIGNONS

Selon l'utilisation, ils seront coupés ou coupés. S'ils peuvent être consommés crus, ils seront coupés en fines tranches avec un couteau à oignon, sans trop presser à la main. Pour les ragoûts ou sautés, coupez-les en tacos sans les écraser pour ne pas perdre d'eau.

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