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Au-delà du ragoût ... De délicieux plats de légumes

Au-delà du ragoût ... De délicieux plats de légumes

Des plats de légumes originaux et nutritifs qui plairont à toute la famille.

Publicité - Continuez à lire sous la salade de pois chiches frits et les œufs durs Getty Images

INGRÉDIENTS (4 pers.):- 300 g de pois chiches cuits en conserve
- 4 œufs
- 1 cuillère à soupe de poudre de cumin
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1 oignon rouge
- Huile d'olive extra vierge
- Sortez
- poivre

Mettez une casserole sur le feu avec 4 œufs recouverts d'eau. Idéalement, sortez-les du réfrigérateur un petit moment avant de les cuire. Une fois l'eau bouillante, laissez cuire 10 à 12 minutes. Retirez-les et passez-les sous l'eau courante pour les refroidir. Pelez-les et coupez-les en tranches.

Lavez et séchez les pois chiches. Mettez une casserole sur le feu avec une cuillère à café d'huile d'olive. Ajouter les pois chiches et maintenir à feu vif en remuant jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer légèrement. Ils doivent être légèrement croustillants à l'extérieur et doux à l'intérieur. Retirer du feu et ajouter une cuillère à café de cumin et une autre poudre d'ail; remuer Laisser refroidir et saler et poivrer.

Peler et couper l'oignon tranché Servir en mélangeant tous les ingrédients et en assaisonnant avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive vierge.

Pois chiches et curry de légumes

INGRÉDIENTS (4 personnes):- 100 g de pois chiches cuits
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 carottes
- 100 g de haricots verts
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- 1 soupçon de vin blanc
- 200 g de tomate naturelle concassée
- 1 cuillère à soupe de mélange d'épices au curry
- 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- Huile d'olive
- Sortez
- Poivre noir

Hacher l'oignon, l'ail, les poivrons et les carottes pelées. Mettre à chauffer un peu d'huile dans une cocotte et pocher l'oignon quelques minutes. Ajouter la gousse d'ail et les poivrons. Cuire 5 minutes. Lavez et épluchez les haricots verts.

Incorporer les carottes et les haricots. Assaisonner d'épices au curry, de curcuma et de cumin. L'eau avec du vin blanc. Lorsque l'alcool s'évapore, ajoutez la tomate naturelle et le sel et le poivre. Ajoutez du sucre pour corriger l'acidité. Porter à ébullition, bien mélanger et réduire le feu.

Couvrir et cuire 45 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Corrigez le sel et le sucre en fin de cuisson. Ajouter les pois chiches, cuire environ 10 minutes de plus et servir chaud.

ET RÔTI ...

Avant de verser les pois chiches dans le bouillon de légumes, assaisonnez-les d'huile et d'épices et mettez-les au four environ 30 minutes.

Salade de lentilles et pommes

INGRÉDIENTS (4 personnes):
- 500 g de lentilles cuites
- 1 pomme Fuji ou Pink Lady
- 1 concombre
Pour la vinaigrette:

- Persil frisé
- 1/2 citron
- Huile d'olive vierge
- poivre
- Sortez

Lavez la pomme et séchez-la. Coupez-le en deux, extrayez le cœur et les graines. Comme vous le souhaitez, il peut être pelé ou laissé avec la peau. Coupez la pomme en petits dés. Laver le concombre, peler et couper en dés.

Laver et égoutter les lentilles, S'ils sont en bateau. Mettez les lentilles cuites avec la pomme et le concombre dans un bol.

Bien nettoyer le persil frisé. Réservez quelques feuilles pour décorer. Mettez le persil, le jus d'un demi-citron, une demi-tasse d'huile d'olive vierge, du sel et du poivre au goût dans le verre du mélangeur. Battre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Servir dans un bol, à côté de la salade. Au moment de servir, décorer le plat de brins de persil frisé.

Falafel

INGRÉDIENTS (4 personnes):
- 300 g de pois chiches
- 3 oignons moyens
- 4 gousses d'ail
- Chapelure
- un tas de persil frais
- 1 cuillère à soupe de levure
- 2 cuillères à café de cumin
- Huile d'olive
- poivre
- Sortez

Laissez les pois chiches tremper pendant 24 heures (la veille). Une fois les pois chiches hydratés, les laver à l'eau et égoutter. Mettez les pois chiches avec le persil, l'oignon et l'ail haché, une cuillerée de cumin, sel et poivre au goût et une cuillère à café de levure dans un verre mélangeur. Écraser pour obtenir une pâte homogène.

Faire une boule avec la pâte et laissez reposer 30 minutes environ. dans un bol recouvert de film. Formez de petites boules et passez-les en chapelure.

Mettez une casserole sur le feu Avec une bonne quantité d'huile d'olive. Faire frire le falafel à feu moyen / fort environ 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Passez à travers du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

Soupe de légumes, haricots et pâtes

INGRÉDIENTS (4 personnes):
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de céleri
- 1 courgette
- 1 poireau
- 1 tomate
- 1 navet
- 100 g de chou
- 100 g d'épinards frais
- 1 boîte de haricots cuits
- 100 g d'escargots de pâtes
- Huile d'olive
- Sortez
- poivre

Peler et hacher finement l'oignon, Ail et carotte. Peler et hacher le céleri, les courgettes, les poireaux, la tomate et le navet. Couper le chou en julienne. Mettez une casserole sur le feu avec de l'huile d'olive et ajoutez la carotte, l'oignon et l'ail. Faire sauter quelques minutes.

Ajoutez ensuite le reste des légumes. Pocher légèrement. Ajouter un litre d'eau et laisser bouillir. Faites cuire la soupe jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ces types de soupes sont épaisses, donc le légume n'est généralement pas servi al dente.

Lavez et égouttez bien les haricots. Ajouter les haricots, les pâtes et les épinards dans la casserole. Rectifiez le sel et le poivre. Laisser cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que les pâtes soient prêtes.

Crème de petits pois et radis

INGRÉDIENTS (4 personnes):
- 750 g de petits pois
- 1 oignon
- 300 g de pommes de terre
- 200 g de cresson
- Feuilles de basilic
- 10 radis
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 dl de crème de lait
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sortez
- poivre

Peler et hacher finement l'oignon et le cresson. Peler et couper les pommes de terre en dés. Mettez une casserole sur le feu avec de l'huile et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez l'oignon et les pommes de terre; brun Ajoutez le cresson. Remuer et ajouter le bouillon. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Passé ce délai, ajouter les petits pois et cuire 5 min.

Bien laver le basilic. Réservez quelques feuilles pour décorer l'assiette et hachez le reste. Nettoyez et coupez les radis en tranches. Mettez une casserole sur le feu avec du beurre et faites-les dorer à feu moyen; sel et poivre

Incorporer la crème de lait à la soupe aux pois et laissez bouillir. Ajouter l'alhabaca haché. Remuer et ajouter le jus de citron. Rectifiez le sel et le poivre. Servez les plats profonds de soupe, décorés de radis, de feuilles de basilic et de grains de poivre.

Comme c'est original!Certaines recettes de crème de pois proposent de cuire la légumineuse avec une poignée d'amandes hachées. Osez-vous?

Haricots aux saucisses et bacon

INGRÉDIENTS (4 personnes):- 400 g de haricots blancs
- 100 g de bacon
- 4 ou 5 saucisses
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 poivron
- 1 tomate
- 1 comprimé de bouillon de viande
- Huile d'olive
- Paprika
- Sortez

Mettez les haricots à tremper la veille à la préparation de la recette. Le lendemain, égouttez et réservez.

Peler et hacher l'oignon et l'ail. Laver et hacher le poivron en enlevant les graines. Couper le bacon en lamelles et les saucisses, tranchées. Faire un sauté avec l'huile et l'ail, l'oignon et le poivre. Lorsque tout est sauté, ajoutez la tomate coupée et le paprika et, une fois réduit, passez dans le mixeur. Remettez le sauté dans la casserole et ajoutez le bacon et les saucisses. Laisser 7 min.

Incorporer les haricots. Couvrir d'eau et ajouter la pilule de viande. Laisser mijoter pendant une heure et demie, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.