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Temps des légumineuses: variétés, recettes, ustensiles et idées pour cuisiner

Temps des légumineuses: variétés, recettes, ustensiles et idées pour cuisiner

Nous passons en revue les types de légumineuses que vous pouvez consommer à la maison, nous vous donnons également des recettes et des informations nutritionnelles. Profitez-en pour goûter des variétés moins courantes, comme les haricots verts, les coquilles ou les pois chiches.

Publicité - Continuer la lecture ci-dessous TYPES DE LÉGUMES Miriam Yeleq

Dans chaque catégorie, il existe des variétés infinies et toutes très bénéfiques.

TRÈS TERRES
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Garbanzos laiteux. Sa forme est épaisse et allongée, avec des rainures et un blanc jaunâtre. Riche en salades.
- Lentilles rouges En taille, il ressemble à la pardina, mais pas dans sa couleur rouge-orange. Sa cuisson est courte: 15-20 minutes environ. et ne nécessite pas de trempage. En ne contenant pas de peau, ils sont mieux digérés, car ils sont presque jetés. Excellent pour les purées, les crèmes et les soupes.
- Haricots secs. Leurs valeurs nutritionnelles (phosphore, fer, magnésium, potassium, protéines et fibres) se multiplient par rapport aux fraîches. Ils peuvent être habillés pour des apéritifs ou dans des plats traditionnels.
- Pois verts Composés principalement d'eau, avec très peu de calories. Il contient des vitamines - en particulier A et C - et des minéraux. Ils ne doivent pas être cuits plus de quelques minutes. Délicieux en crème ou en garniture, assaisonné de sel et d'huile d'olive.
- Soja rouge Il est également connu sous le nom de haricot ou de haricot Adzuki et est une petite légumineuse arrondie, qui est cuite comme les autres et nécessite un trempage préalable. Son goût sucré le rend approprié pour les pâtisseries, par exemple, sous la forme d'une pâte de remplissage des bonbons Doriyaki populaires.
- Lupins Une légumineuse de faible valeur qui, cependant, jouit de vertus à la hauteur des autres aussi à la mode que le soja ou le chia. Ils fournissent très peu de graisses et rassasient, ils sont donc parfaits dans les régimes amaigrissants.

AVEC NOM
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Jugement agricole. Ce que nous savons aujourd'hui était très différent de ce qui a commencé à être cultivé dans la ville de Ségovie il y a trois siècles. Sa sélection progressive finirait par modifier l'apparence et la saveur et distinguer les «années-lumière» des haricots ordinaires. L'aspect est lisse, sans rugosité, et la fève est plus beurrée et tendre.
- Haricots Tolosa. Noir brillant, il est très apprécié pour la couleur foncée de son bouillon, sa douceur au toucher et ses qualités nutritionnelles. Il fournit des protéines, des glucides, des minéraux, de la vitamine B et des fibres.

Pois chiches au four

INGRÉDIENTS:
- 300 gr de pois chiches cuits
- 300 gr d'épinards frais
- 2 yaourts naturels
- 1 citron
- 1 cuillère à soupe de Ras el Hanout (mélange d'épices marocain typique qui peut être remplacé par une combinaison de poivre noir, cumin, cardamome, muscade, cannelle, paprika et gingembre)
- huile d'olive extra vierge
- sors.

PRÉPARATION:
Préchauffez le four à 200º.
Sécher les pois chiches. Mettez-les sur un plateau et faites cuire 10 min. en les supprimant plusieurs fois. Retirer
Extraire le jus de citron et versez la moitié dans un bol avec 2 cuillères à soupe d'huile et d'épices. Mélanger, ajouter les pois chiches et remuer pour qu'ils soient bien imprégnés. Les remettre sur le plateau et cuire 10 min. Retirer
Mélanger les yaourts avec l'autre moitié du jus, du sel et un filet d'huile d'olive. Servir les pois chiches sur les épinards et les assaisonner avec la sauce.

Comment le houmous est préparé

Cette purée de pois chiches C'est un plat originaire du Moyen-Orient. De texture onctueuse et fine, il se déguste avec du pain pita ou des crudités en lamelles: carotte, poivron, courgette, etc. Vous avez besoin de pois chiches; s'ils sont secs, faites-les tremper la veille et faites-les cuire, ou achetez-les préalablement cuits, ail, tahini (pâte de graines de sésame), jus de citron, sel et eau glacée.

Écraser les pois chiches dans le mélangeur et ajouter le reste des ingrédients. Ajoutez de l'eau glacée (vous éviterez de faire une pâte compacte) et continuez de battre jusqu'à ce qu'elle se mélange très bien. Mettez le houmous dans un bol protégé d'une pellicule plastique et laissez reposer au réfrigérateur 30 min. Servir avec du paprika et un filet d'huile d'olive vierge.

Ragoût de pois chiches et de morue

Un classique de Pâques à savourer toute l'année.

La recette complète est ici.

Comment conserver les légumineuses

S'ils sont en vrac, mettez-les dans un endroit frais et sec et dans un récipient qui ne laisse pas passer la lumière. Une fois cuits, mettez-les au réfrigérateur dans un tupper hermétique. Ils endurent des jours et se figent plusieurs mois.

INFO Vous éviterez les gaz en versant une cuillerée de bicarbonate de soude dans la cuisine et en brisant l'ébullition avec de l'eau froide.

Pots pour légumes

Récupère un pilier clé du régime méditerranéen: les légumineuses. Avec une teneur élevée en protéines d'origine végétale, elles apportent de l'énergie au corps, des fibres au système digestif et des éléments tels que le calcium, le phosphore, le magnésium, l'iode et le potassium, qui favorisent le fonctionnement neuromusculaire. Depuis Lene Bjerre: bocaux (à partir de 7,80 €) et rideau.

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Pots et soupes de bienvenue

Si vous voulez profiter au maximum du goût des légumineuses, les bols concentrent mieux les arômes et gardent les aliments au chaud plus longtemps qu'un plat profond.

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